小瑰廚房~家庭主婦版之免烤檸檬塔

小瑰廚房~家庭主婦版之免烤檸檬塔(2019-10-01)

塔類的皮有兩種,一種是需要進烤箱、用烘焙石壓著烤的;一種是小瑰這裡介紹的~免烤塔皮。免烤塔皮比烘烤過的塔皮較省時省力,跟小瑰一樣沒有時間又想吃美食的媽媽捧油們,就跟小瑰一起來試做免烤的檸檬塔囉!什麼又是家庭主婦版呢?家庭主婦版~說的就是就地取材、拿家裡有的食材與器材,不用特地去買塔膜、檸檬醬也不用特別過篩,是不是很簡單方便,但是美味不打折喔!接下來捧油們就跟著小瑰一起來看看材料有哪些囉!

沒錯,食材就醬!

麥維他威化餅:做塔皮需要10片

無鹽奶油:做塔皮需要70克;做檸檬醬需要120克

糖:檸檬醬需要90克

檸檬兩顆:做檸檬醬需要檸檬汁100cc

蛋兩顆:做檸檬醬需要全蛋兩顆。因為沒煮熟,所以蛋要越新鮮越好

再來就是用大同電鍋十人鍋所附贈的蒸盤鋪上錫箔紙來代替塔模。

先把威化餅放進袋子裡敲碎。小瑰用的是家裡有的酒瓶,裡面有酒敲的比較快碎,這是小瑰的錯覺嗎?XD

將70克奶油倒入袋中mix。用凍的或是融化的奶油都可以,用凍的奶油的話手要一直搓,小瑰覺得花時間又不易均勻,所以小瑰喜歡用融化的奶油,比較快啦XD

將mix好的餅乾屑倒到鐵盤上,用奶瓶敲平,注意喔,奶瓶盡量跟鐵盤壁垂直,不然鐵盤垂直角落的塔皮會太厚,吃起來口感就會扣分。鋪好後就蓋上蓋子送進冰箱冷凍囉!

冷凍好了就這樣XDDD

趁這個時候來煮檸檬醬吧,找個有弧度的不鏽鋼盆,先煮糖跟檸檬汁。把糖煮融化就可以熄火了。小瑰覺得像碗公一樣有弧度的盆比較好操作啦!一般操作是用白砂糖,小瑰拿家裡的二砂,一樣可以用XD

把糖煮到融化就可以了,溫度不要太高,因為蛋等會要進來,如果溫度太高的話,蛋白會凝固喔!

把蛋打散混入,再隔水加熱濃縮檸檬醬囉。

注意喔,水如果超過80度的話,蛋白會凝固(就像蛋花湯那樣),所以火不能開太大,通常小瑰都是開中間火,但不是最小的。小瑰是觀察檸檬醬如果出現白泡就接近危險邊緣,要熄火或拿出來降溫。

等醬汁濃縮到跟果醬差不多稠才能拿來、拌入奶油。切記,不要奶油融化就停手囉,這樣沒有混合,奶油到時候會浮在醬上一整層,很噁心XD 。一定要混到兩者合而為一才會成功喔!(小瑰有試過用總統牌跟好市多的無鹽奶油,好市多的奶油味比較明顯,做出來的檸檬醬比總統牌的白。但吃起來其實差不多。)

把塔皮從冷凍拿出來、倒入蛋黃醬(小瑰沒過篩,因為懶得去買工具XD) 再輕敲讓醬鋪平均,就可以進冷藏或冷凍囉!用電鍋附贈的蒸盤有個好處,導冷快所以結冰快,省時間啊呵呵!

由於檸檬餡是靠著奶油做凝固的,小瑰食譜裡的奶油是減量版喔,所以,如果不喜歡太油膩的捧油,建議利用冷凍,切好也不要放室溫太久喔!

當當,是不是很漂亮啊,自己做美味可口又健康,一點也不輸給外面烘焙店喔!

小瑰第一次試做時,因為太過小心奕奕(火開最最最小),做檸檬蛋黃醬,花了三四個小時,心裡想做一個檸檬塔這麼花時間,外面的烘焙店怎麼做生意啊,原來是小瑰自己的錯XD 第二次試做才發現這個問題,所以一切學中做、做中學呢!小瑰做了一個讓瑰妹帶回家,殊不知胖雷神很識貨,一直跟他媽媽搶著吃!害瑰妹都沒得吃XDD

好了,簡單又好吃的檸檬塔送給大家,希望大家會喜歡喔,小瑰廚房咱們下次見囉,BYEBYE~

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