香魚甘露煮

香魚甘露煮(2018-09-30)

小瑰愛吃香魚,平常都用烤的,最好的方式是把肚子跟魚鱗去除,然後剪開至魚下巴、抹上鹽巴,再像小豬拜天公一樣,讓香魚趴在鐵盤直接烤。今天小瑰換個方式來試看看~原本是想試著用蔥㸆鯽魚的方式料理,但是還要油炸,太麻煩了,一是油炸後剩下的油太多,瑰媽吃素,所以多的葷油要銷掉就很麻煩。一是油炸高溫,小瑰需要超高注意力,有毛毛這個搗蛋鬼在,小瑰真的沒辦法好好的去料理,所以乾脆找一個更簡單、省時的辦法,就來試試日式的煮法吧!

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1.四隻香魚先用鹽巴或是麵粉將其身上的黏液洗掉(魚身上沒問題,頭部要多搓幾下)

2.原食譜沒去鱗,小瑰第一次照做,但在吃的時候覺得沒去鱗反而麻煩。建議如果跟小瑰一樣怕魚鱗的捧油們可以先去鱗,食用時就不麻煩了。

3.內臟不用去除。

4.蔥段擺上平底鍋。

5.香魚與蔥段垂直擺放。

6.加入味霖、黑醋、醬油膏、淡醬油、蕃茄一顆。原食譜有加冰糖,小瑰第一次有加一大匙,加了之後覺得湯汁過甜,又再加巴伐米可醋調整。為什麼加巴伐米可醋呢,就是買了沒用,拿來銷掉用的嘛!怎麼感覺在做暗黑料理呢?)冰糖的部分再請捧油們自己斟酌囉!另外,原食譜沒有蕃茄,小瑰會加是因為瑰爸買太多了XD,其實是因為瑰爸朋友太熱情,送來略有損傷的蕃茄,與其放著爛,不如拿來料理嘛,是吧!事實證明,加了蕃茄無違和啊XDDD

 

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7.加水,淹過半隻魚高即可。

8.大火將醬料煮滾後調小火,燉煮四十分鐘後放涼即可食用。小瑰是熱熱吃,也OK喔,但是隔一天在吃,香魚確實比較入味,如果喜歡入味一點的捧油就隔天再食用吧。小瑰想了想,用瓦斯爐燉煮香魚,應該也是可以用電鍋,沒有空的捧油也可以試試用電鍋,作法擺法應該都一樣,但香魚的尺寸可能不能大於內鍋尺寸,另外如果放太多隻香魚,小瑰猜想可能需要比較多的水才能淹過魚吧!照電鍋外鍋一杯水約30分鐘的比例,捧油們自行調整適合的料理時間囉!

 

最後由毛毛戴柚子帽應景一下來跟大家說晚安囉!

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